Panzanella Veraniega

En este plato, la calidad de los ingredientes lo es todo. Utilizad solo tomates y melocotones
frescos y maduros y aseguraros de utilizar un buen aceite de oliva. Y ¿os he dicho que se hace
todo en un mismo bol? No podría ser más fácil.

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Raciones 4 personas

Ingredientes

3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
3 c.s. de zumo de limón o
vinagre de manzana
1/2 c.p. de mostaza Dijon
1 puñado de albahaca fresca troceada
10 to mates los de pera o, si no, una mezcla, bien maduros y jugosos
16 to mates cherry cortados por la mitad
1 cebolla roja pequeña laminada finamente
2 mazorcas de maíz* cocido
2 ciruelas deshuesadas y laminadas
2 rebanadas de pan integral de masa madre cortadas en dados
400 g de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados**
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

En el fondo de un bol grande, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la mitad de la albahaca, 1⁄2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Agregar la mitad de los tomates y, con las manos, estrujar y exprimir los tomates hasta que estén blandos y jugosos. Agregar la cebolla, el maíz y mezclar hasta que esté todo bien impregna- do. Dejar reposar durante 10 minutos.
Añadir el resto de los tomates, los melocotones, el pan, garbanzos y el resto de la albahaca. Combinar, agregando más aceite de oliva si el pan está demasiado seco, y más limón, sal y pimienta, al gusto. Dejar reposar durante unos 10 minutos para que el pan se empape bien de los jugos.

Notas

* Optad por maíz ecológico para evitar, así, que sea transgénico y los consiguientes pesticidas y toxinas.

** Se pueden asar los garbanzos antes de añadir a la ensalada para darles un sabor más profundo. Para ello, precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal. Secar los garbanzos, esparcir en la bandeja y mezclar con un chorrito de aceite de oliva. Asar durante 25 minutos o hasta que estén dorados.